_________________________________________________________________ Элемент системы Характеристика
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Политика в области качества и Документирование целей, задач, а также критериев и
безопасности пищевой продукции путей их достижения.
Декларирование обязательств руководства
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Приказ о создании группы ХАССП Документирование состава группы, распределение обязанностей
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Описание продукции Составление описания сырья, ингредиентов, материалов, контактирующих с пищевой продукцией
Описание характеристик конечной продукции
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Информация о производстве Блок-схемы технологических процессов
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Анализ опасностей Подбор и документирование источников опасностей
Идентификация опасностей
Определение приемлемых уровней опасностей
Анализ и документирование характеристик опасностей
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Анализ рисков Документирование метода оценки вероятности появления, оценки значимости последствий каждого опасного фактора
Документирование оценок вероятности появления, значимости последствий по каждому опасному фактору
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Критические контрольные точки (ККТ) Выбор ККТ – документирование результатов анализа рисков по каждому учитываемому опасному фактору по сырью и по технологическим операциям. Составление перечня ККТ – объединение ККТ, составление сводного перечня
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Планово-предупредительные действия Документирование порядков и инструкций:
- техническое обслуживание и ремонт оборудования, поверка и калибровка средств измерений,
- система мониторинга,
- уборка помещений и территории предприятия; мойка и дезинфекция инвентаря и оборудования,
- соблюдение правил личной гигиены,
- борьба с грызунами, насекомыми, вредителями
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рабочие листы ХАССП Составление и документирование рабочих листов ХАССП с указанием объектов контроля, способов мониторинга, коррекции и корректирующих действий, способов оценки эффективности мониторинга
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Внутренние аудиты Разработка документированной процедуры проведения внутренних аудитов на предприятии
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________